Как да издълбаете пуйката си като професионалист тази Коледа

Пуйката е венецът на множеството коледни маси за обяд – и издълбаването й е значима работа.

Но по какъв начин се нарязва и сервира толкоз огромна птица, на идеално ситуирани части, като в същото време резервира месото нежно?

Попитахме фермера за пуйки Том Копас – чието семейство отглежда свободно отглеждани пуйки с високо хуманно отношение в Англия за повече над 65 години – за неговите препоръки за дърворезба.

1. Оставете го да си почине

Извадете птицата от тавата, отцедете сока от готвенето и по-късно я оставете да престои 30 минути, преди да изрежете.

„ Месото би трябвало да престои най-малко 30 минути фурната да се отпусне и топлината да се разпръсне отмерено в цялата птица “, споделя Копас. „ Освен това освобождава фурната, с цел да довършите вашите печени картофи. “

2. Уверете се, че ножът ви е изострен

Това е ключът. „ Ние постоянно точим ножа си. Тъпият нож е рисков, не прави добра работа и прави същинска неразбория! Препоръчваме 23 см нож за дърворезба, с цел да извършите равномерни, цялостни резени. ” Не забравяйте да премахнете и низа.

3. Първо изрежете краката

Много хора стартират с гърдите, само че първо отрязването на краката и крилете е от основно значение, споделя Копас. „ Това го прави доста по-лесно. “ Отстранете целия бут, а освен бутчето.

Издълбайте месото от бутчето от костта върху обособена дъска или паница.

4. Премахнете крилата

„ Дръпнете ги надалеч от птицата. Ако не се отделят със завъртане, прокарайте ножа си през средата на фугата “, предлага Копас.

Поставете крилцата цели в чинията за сервиране, или „ в случай че няма да отидете с цел да ги ядете, прибавете ги към соса си, с цел да добавите още повече усет ”, споделя той.

5. Накрая издълбайте гърдите

„ Нарежете напречно на гърдите или напречно, защото това значи, че месото се държи по-добре. Ако вървим със зърното, то може да се разпадне “, споделя Копас.

Дебелината на резените е персонално желание. „ Зависи от това какъв брой ядете и от апетита ви “, споделя той.

„ Можете да премахнете цялата гърда и да я нарежете като самун на дебели филийки или да оставите костта и да я нарежете по-тънка резени. ”

6. Издълбайте единствено това, от което се нуждаете за това седене

„ Запазва влагата си, когато се държи върху костите “, споделя Копас. „ Винаги се придържайте към кокала и в никакъв случай не режете цялата птица, в случай че не я ядете цялата едновременно. “